Envie de parfumer un plat de pâtes ou d’assaisonner des légumes grillés ? Voici ma recette de pesto maison, aussi appelée pistou dans le sud de la France. Une sauce pesto savoureuse, rapide à faire, et tellement meilleure quand elle est faite maison. Parfaite pour régaler ta famille ou surprendre à l’apéritif ! Si tu veux le faire toi même, découvre mes articles sur le basilic pour réussir la culture et le multiplier en illimité. Tutoriel : comment bouturer le basilic du commerce ?
Ingrédients pour un pesto de basilic traditionnel
Voici les ingrédients pour un petit pot :
- 40 g de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 30 g de pignons de pin (ou pistaches, cerneaux de noix ou noix de pin en alternative)
- 50 g de pecorino romano ou de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 pincée de gros sel et un tour de poivre
- (optionnel) un filet de jus de citron pour la conservation
Tu peux aussi y ajouter quelques feuilles de persil, un brin de coriandre, un peu de thym ou d’autres herbes aromatiques pour varier les arômes.
Préparation de la sauce pesto
- Hachez grossièrement les feuilles de basilic (ou pile-les si tu veux suivre la tradition ligure).
- Éplucher les gousses d’ail et les hacher ou les piler avec le gros sel.
- Ajoute les pignons de pin, le basilic, l’ail, un peu de poivre et le fromage râpé dans un robot mixeur ou un blender.
- Mixe par petites touches en ajoutant peu à peu une soupe d’huile d’olive vierge extra jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais encore un peu granuleuse.
Pour une version plus rustique, tu peux écraser les ingrédients au mortier. Ça prend plus de temps, mais le résultat est ultra parfumé.
Comment utiliser ton pesto maison ?
Ce pesto verde se marie avec presque tout :
- Les pâtes au pesto : spaghettis, tagliatelles, gnocchis, lasagnes, pâtes fraîches…
- En base pour une pizza ou un cake salé
- Pour tartiner sur des toasts, des brochettes, ou en verrine à l’apéritif
- Dans une salade de pâtes avec tomates cerises, mozzarella, olives, courgettes grillées, ou même aubergines
- Avec du saumon, du thon, du jambon cru, de la feta, du chèvre, ou de la ricotta
- En touche gourmande sur une soupe au pistou, une minestrone, ou un risotto
Tu peux aussi le mélanger avec quelques tomates séchées ou tomates confites pour un pesto rosso, version rouge et relevée. Ajoute un peu de piment si tu veux une note piquante.
Conservation et congélation
Verse ton pesto dans un bocal et couvre d’une couche d’huile d’olive pour éviter qu’il ne s’oxyde. Conserve-le au frigo jusqu’à 5 jours.
Astuce : tu peux le congeler dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main. Idéal pour improviser un dîner rapide !
Quelques idées de recettes au pesto
- Gnocchis pesto et tomates cerises
- Cake au pesto, tomates séchées et mozzarella
- Carpaccio de courgettes, copeaux de parmesan et pesto
- Toasts grillés au chèvre et pistou
- Spaghetti pesto-crevettes
- Risotto vert au pesto et petits pois
- Tartes salées aux légumes grillés et pesto
- Muffins salés pesto, tomates confites et olives noires
Et pourquoi pas en assaisonnement pour des viandes grillées, un bouillon de légumes, une soupe d’huile d’olive au vinaigre balsamique, ou sur des pizzas maison ? Les idées de recettes sont infinies.
Conseils pour un pesto vraiment savoureux
- Utilise une bonne huile d’olive vierge extra
- N’hésite pas à griller légèrement les pignons de pins ou les pignons de pain pour plus de goût
- Goûte et ajuste le sel et poivre
- Ajoute un peu d’eau de cuisson bouillante des pâtes pour une texture plus fluide
Ce qu’il faut retenir ?
Le pesto est un condiment incontournable de la cuisine italienne, à décliner selon tes envies. Fait en 5 minutes, il transforme n’importe quel plat en un régal parfumé, crémeux, et tellement bon. Tu vas te régaler avec ce pesto maison, que ce soit avec des légumes coupés en petits morceaux, des rondelles de tomates, des pâtes cuites al dente ou sur des feuilletés à partager. Un vrai délice provençal. Et toi, tu le préfères comment ? Avec des asperges, des oignons confits, des poivrons grillés, des herbes fraîches, ou juste à la cuillère ? Dis-moi en commentaire 🥄Découvre mes autres recettes simples, rapides et savoureuses pour t’aider.
Tout savoir sur le basilic ?
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