Dans cet article, je vais te montrer les meilleures pratiques pour récolter tes olives de manière efficace, tout en prenant soin de ton olivier. Que tu souhaites une récolte généreuse ou simplement profiter de quelques fruits savoureux, je vais te partager mes astuces de La main verte de Marion.
Prêt à te lancer ? Découvre toute suite mes conseils et si tu as besoin de plus d’informations, pose moi tes questions en commentaires.
Quand récolter les olives ?
La récolte des olives est une étape cruciale, et le moment où vous choisissez de la réaliser influence directement la qualité et l’usage que vous ferez de vos fruits. Il existe plusieurs signes qui indiquent que les olives sont prêtes à être cueillies, et ces signes varient en fonction de l’objectif : huile d’olive ou olives de table .

Les signes indiquant que les olives sont prêtes à être réalisées
Les olives passent par plusieurs stades de maturation, et l’un des premiers signes à surveiller est la couleur des fruits. En général, les olives passent du vert au jaune-vert, puis au violet avant de devenir complètement noires. Mais la couleur n’est pas le seul indicateur, d’autres facteurs sont à prendre en compte :
- Texture : Lorsque vous appuyez légèrement sur une olive entre vos doigts, elle doit être souple, mais encore résistante pour les olives de table . Si elle libère un peu d’huile sous la pression, c’est un bon indicateur pour la récolte d’olives destinée à l’huile.
- Résistance au détachement : Un autre signe est la facilité avec laquelle les olives se détachent de l’arbre. Si elles se détachent facilement sans avoir à secouer fortement l’arbre, c’est le bon moment pour récolter.
- Aspect du pédoncule : Le pédoncule, la petite tige qui attache l’olive à l’arbre, doit commencer à se dessècher et à brunir, signe que le fruit est prêt à être cueilli.
Différence entre les olives destinées à l’huile et les olives de table
- Olives pour l’huile : Si vous prévois de transformer vos olives en huile d’olive , vous devrez attendre qu’elles soient bien mûres, idéalement lorsqu’elles sont majoritairement noires. C’est à ce stade qu’elles contiennent le plus d’huile. Les récolter trop tôt donnerait une huile amère, tandis que trop tard risquerait de diminuer la quantité d’huile extraite, car le fruit se déshydratera.
- Olives de table : Pour les olives de table , tu devras récolter les fruits plus tôt, quand ils sont encore verts ou légèrement jaunâtres. À ce stade, les olives sont fermes et plus amères, mais après un traitement de désamérisation, elles deviendront délicieuses à consommer. La récolte des olives de table doit donc se faire plus tôt dans la saison, généralement entre septembre et octobre, selon la région.
Comment récolter les olives?
La récolte des olives est une étape essentielle dans le cycle de production, et elle dépend en grande partie de la technique choisie. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients, adaptés à différents types de producteurs, que ce soit pour des particuliers ou des professionnels. Voici une description détaillée des principales méthodes de récolte des olives.

1. Récolte manuelle (à la main)
La méthode la plus traditionnelle consiste à cueillir les olives directement sur l’arbre avec les mains ou à l’aide d’un peigne. Cette méthode respecte l’intégrité des fruits et est particulièrement adaptée pour des olives destinées à des huiles de haute qualité. Cependant, elle demande du temps et de la patience.
Avantages | Inconvénients | Public ciblé |
---|---|---|
Sélection précise des olives à maturité, respecte l’arbre | Longue, nécessite beaucoup de main-d’œuvre | Particuliers et petites exploitations |
2. Effruitage (secouage des branches)
Cette méthode consiste à utiliser une perche ou un secoueur mécanique pour agiter les branches, faisant tomber les olives sur un filet. C’est une technique plus rapide que la récolte manuelle tout en restant respectueuse de l’arbre.
Avantages | Inconvénients | Public ciblé |
---|---|---|
Plus rapide, nécessite moins de main-d’œuvre | Peut abîmer les olives si mal exécutée | Particuliers et moyennes exploitations |
3. Récolte mécanique intégrale
Pour les grandes exploitations, la récolte mécanique est la méthode la plus rapide. Elle utilise des machines qui enserrent l’arbre et le secouent pour faire tomber les olives. Très efficace pour une récolte massive, cette technique est idéale pour les grandes surfaces.
Avantages | Inconvénients | Public ciblé |
---|---|---|
Récolte rapide, réduit la main-d’œuvre | Coût élevé, peut stresser l’arbre | Grandes exploitations professionnelles |
4. Récolte au filet
Cette technique consiste à installer des filets au pied de l’arbre et à attendre que les olives tombent naturellement à maturité. C’est une méthode douce, mais qui demande du temps et dépend des conditions climatiques.
Avantages | Inconvénients | Public ciblé |
---|---|---|
Technique simple, sans intervention mécanique | Longue, risque que les olives pourrissent au sol | Particuliers et petits producteurs bio |
5. Récolte par battage
Le battage est une variante du secouage, où l’on frappe les branches avec une perche pour faire tomber les olives. C’est une méthode simple, mais elle peut être un peu agressive pour les arbres et les fruits.
Avantages | Inconvénients | Public ciblé |
---|---|---|
Simple à mettre en place, peu coûteux | Peut endommager les arbres et les olives | Exploitations traditionnelles |
6. Récolte assistée par vibration
La récolte assistée par vibration utilise des peignes vibrants électriques ou à essence qui font tomber les olives sans trop stresser l’arbre. C’est une méthode intermédiaire, idéale pour augmenter la productivité tout en respectant les fruits.
Avantages | Inconvénients | Public ciblé |
---|---|---|
Rapide, préserve les olives | Nécessite un investissement initial | Moyennes et grandes exploitations |
À qui s’adressent ces méthodes ?
- Particuliers : La récolte manuelle, le secouage des branches, et la récolte au filet sont les plus adaptées. Elles demandent moins d’investissement et permettent une approche plus artisanale et respectueuse.
- Professionnels : Les grandes exploitations peuvent tirer profit des méthodes mécaniques pour une récolte rapide et massive. Ces techniques sont particulièrement adaptées si tu cherches à maximiser ta production d’huile ou si tu gères un verger étendu.
En résumé, choisir la bonne méthode dépend de la taille de ton verger, de tes objectifs de production et de tes ressources disponibles. Chaque technique présente des avantages pour répondre à différents besoins, que tu sois amateur ou professionnel.

Quelles sont les différentes méthodes de récoltes?
Voici un tableau récapitulatif des différentes méthodes de récolte des olives et leurs caractéristiques :
Méthode de Récolte | Avantages | Inconvénients | Type d’Exploitation |
---|---|---|---|
Récolte manuelle | Qualité supérieure des olives, préservation des arbres | Longue, demande beaucoup de main-d’œuvre | Petites exploitations |
Effruitage (secouage des branches) | Rapide, demande moins d’efforts qu’à la main | Risque d’abîmer les olives et les branches si mal fait | Exploitations moyennes |
Récolte mécanique intégrale | Très rapide, récolte massive en peu de temps | Machines coûteuses, peut abîmer les arbres | Grandes exploitations |
Récolte au filet | Douce, peu coûteuse | Longue, dépend des conditions climatiques | Exploitations bio ou artisanales |
Battage | Simple, efficace pour les arbres grands | Peut abîmer les branches et les fruits | Verger traditionnel |
Récolte par vibration (peignes vibrants) | Rapide, bonne alternative entre rendement et qualité | Nécessite un investissement en équipement | Exploitations moyennes à grandes |
Ce tableau te donne une vue d’ensemble pour choisir la méthode qui correspond le mieux à ton verger et tes objectifs de production.
Récolte et conservation des olives : Le tutoriel de La Main Verte de Marion
Dans cette nouvelle vidéo de La main verte de Marion, je te propose de découvrir toutes les étapes pour réussir la récolte de tes olives et leur conservation en saumure. Que tu sois débutant ou que tu cherches à améliorer tes techniques, ce tutoriel te guidera pas à pas pour obtenir des olives parfaitement conservées, prêtes à être dégustées toute l’année.
Je vais t’expliquer comment récolter les olives au bon moment, puis comment les préparer en utilisant la méthode traditionnelle de conservation en saumure, qui est l’une des techniques les plus simples et naturelles pour garder tes olives savoureuses et riches en goût.
Tu verras, avec quelques astuces et un peu de patience, tes olives seront prêtes à rejoindre tes recettes ou à être savourées telles quelles. Alors, n’attends plus ! Regarde la vidéo dès maintenant pour découvrir tous mes conseils et lance-toi dans la préparation de tes propres conserves d’olives maison !
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Maturation des olives et influence sur le goût
La maturation des olives a un impact direct sur le goût, qu’il s’agisse d’ olives pour l’huile ou de table. Plus l’olive est mûre , plus son goût sera doux et fruité, notamment pour l’huile d’olive. En revanche, les olives vertes (moins mûres) ont un goût plus piquant, plus amer, qui est recherché pour les olives de table.
Pour l’ huile d’olive , la maturation influence non seulement le goût, mais aussi la couleur de l’huile. Les olives vertes donnent une huile plus verte, riche en antioxydants, tandis que les olives plus mûres produisent une huile plus douce et dorée, souvent plus fruitée et moins amère.

Préparation du matériel nécessaire
Pour une récolte des olives réussie, il est essentiel de s’équiper correctement et de bien préparer chaque étape. Voici le matériel indispensable pour récolter efficacement tout en préservant la qualité des fruits.
Matériel | Utilité |
---|---|
Échelle | Permet d’accéder aux branches hautes des oliviers, essentielles pour les arbres de grande taille. |
Filets de récolte | Placés sous les arbres pour récupérer les olives tombées, inévitablement qu’elles ne touchent le sol et s’abîment. |
Gants | Protègent les mains des épines et branches rugueuses, tout en assurant une bonne prise sur les fruits. |
Sacs ou cagettes | Utilisé pour stocker temporairement les olives. Les cagettes, grâce à leur aération, préviennent les moisissures. |
Secoueurs mécaniques | (Optionnel) Permettent de secouer les branches pour faciliter la goulotte des olives, idéal pour les grandes surfaces. |
Détails sur le matériel :
- L’échelle est indispensable si tes oliviers sont grands. Assurez-vous qu’elle soit bien stable, surtout si vous travaillez sur un sol accidenté. Une bonne échelle vous permettra d’accéder facilement aux branches les plus hautes sans risque.
- Les filets de récolte sont utilisés pour couvrir le sol sous les oliviers. Ils permettent de récupérer les olives qui tombent sans qu’elles ne soient abîmées en touchant la terre. Pour optimiser votre temps, installez-les avant de commencer la cueillette.
- Porter des gants est un vrai plus. Non seulement ils protègent
- stockage des olives ,
- Si tu possèdes une grande plantation, les secoueurs mécaniques peut être intéressant. Utilisé principalement par des professionnels.
Après la récolte des olives?
Une fois la récolte des olives terminée, il est essentiel de bien comprendre les étapes qui suivent pour obtenir des olives de qualité ou une huile d’olive savoureuse. Que tu souhaites conserver tes olives ou les transformer en huile, voici un guide détaillé des processus à suivre après la récolte.
Tri des olives
Le tri est une étape fondamentale qui permet de sélectionner les meilleures olives et d’éliminer celles qui sont abîmées ou contaminées par des maladies ou des insectes. Pour un résultat optimal, il est préférable de réaliser cette étape rapidement après la récolte. Trie les olives en retirant les branches, feuilles et fruits défectueux pour t’assurer que seules les meilleures seront transformées.
- Olives pour l’huile : Il est recommandé de transformer les olives dans les 24 à 48 heures suivant la récolte pour éviter qu’elles ne fermentent ou s’oxydent.
- Olives de table : Tu peux prendre un peu plus de temps, mais il est tout de même important de les traiter rapidement pour éviter qu’elles ne se gâtent.
Nettoyage des olives
Après le tri, il est nécessaire de nettoyer les olives pour retirer la poussière, les insectes ou les résidus de pesticides. Ce nettoyage se fait à l’eau claire. Si tu utilises une machine pour presser les olives, assure-toi qu’elles soient parfaitement propres pour éviter toute contamination.
L’étape de la transformation
Si tu souhaites transformer tes olives en huile, voici les étapes détaillées à suivre :
– Broyage des olives
Le broyage consiste à transformer les olives en une pâte épaisse. Pour cela, tu peux utiliser un broyeur à meule ou un broyeur mécanique. Cette étape permet de libérer l’huile contenue dans les cellules des olives. Assure-toi de broyer à basse température pour ne pas altérer les qualités de l’huile. C’est ce qu’on appelle l’extraction à froid.
– Malaxage de la pâte
Une fois les olives broyées, la pâte obtenue doit être malaxée. Ce processus permet de regrouper les gouttelettes d’huile pour faciliter leur extraction. Le malaxage se fait lentement et à une température contrôlée (généralement inférieure à 27°C pour l’huile d’olive vierge extra).
– Extraction de l’huile
Il existe deux techniques principales d’extraction : la pression à froid et la centrifugation. La pression à froid est une méthode traditionnelle, où la pâte d’olives est pressée entre deux plaques pour extraire l’huile. La centrifugation est une méthode moderne qui utilise la force centrifuge pour séparer l’huile de l’eau et des résidus solides. Quelle que soit la méthode choisie, l’objectif est d’obtenir une huile pure.
– Stockage de l’huile d’olive
Une fois l’huile extraite, elle doit être filtrée pour éliminer les derniers résidus et stockée dans des contenants hermétiques à l’abri de la lumière et de la chaleur. Utilise des bouteilles en verre foncé ou des bidons en acier inoxydable pour protéger ton huile des rayons UV et de l’oxydation. Conserve ton huile dans un endroit frais pour préserver ses arômes et ses qualités nutritionnelles.
La préparation des olives de table
Si tu préfères déguster tes olives en tant qu’olives de table, il te faudra les désamériser. Les olives fraîches sont amères et nécessitent un traitement pour être comestibles. Voici comment tu peux faire :
– Désamérisation à l’eau
Cette méthode consiste à tremper les olives dans de l’eau claire que tu changes tous les jours pendant plusieurs semaines, jusqu’à ce que l’amertume disparaisse. Ce processus est lent mais naturel.
– Désamérisation à la soude
Si tu souhaites accélérer le processus, tu peux utiliser une solution de soude caustique. Les olives sont trempées dans cette solution pendant quelques heures, puis soigneusement rincées à l’eau plusieurs fois pour éliminer la soude. Il faut faire attention avec cette méthode, car un mauvais dosage peut rendre les olives inconsommables.
– Conservation des olives
Une fois que les olives ont perdu leur amertume, tu peux les conserver dans une saumure, un mélange d’eau et de sel, pour les protéger de la moisissure. Tu peux aussi ajouter des herbes aromatiques, de l’ail ou du citron pour parfumer tes olives. Stocke les olives dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière, pour une conservation optimale.

Les erreurs à éviter à la récolte des olives?
Voici un tableau des erreurs à éviter lors de la récolte des olives, avec des descriptions claires, les conséquences et des conseils pratiques :
Erreur | Description | Conséquences | Conseils |
---|---|---|---|
Récolter au mauvais moment | Récolter trop tôt ou trop tard | Goût amer si olives pas mûres, perte de qualité si trop mûres | Attends que les olives changent de couleur, du vert au violet/noir |
Utiliser des outils inappropriés | Utilisation de secoueurs trop violents ou de perches rigides | Branches et olives abîmées, impact négatif sur la production future | Privilégie des peignes manuels ou des secoueurs doux, adaptés à l’arbre |
Ne pas trier les olives après récolte | Ne pas éliminer les olives abîmées ou malades | Les olives pourries risquent de contaminer l’ensemble de la récolte | Trie les olives immédiatement après la récolte, en éliminant les abîmées |
Laisser les olives trop longtemps sans traitement | Stockage des olives sans traitement pendant plus de 48 heures | Fermentation ou oxydation, baisse de la qualité | Traitez ou transformez les olives dans les 24 à 48 heures après la récolte |
Ne pas entretenir les Oliviers | Oublier de tailler ou d’entretenir les oliviers avant la récolte | Accès difficile aux fruits, réduction du rendement | Tailler les arbres avant la saison de récolte pour faciliter l’accès aux fruits |
Récolter par temps humide ou pluvieux | Récolter par temps pluvieux ou juste après | Les olives mouillées pourrissent plus rapidement, stockage difficile | Attends une journée sèche et ensoleillée pour récolter |
Endommager l’arbre pendant la récolte | Frapper ou secouer les branches trop violemment | Branches abîmées, baisse de production à long terme | Manipule les branches avec soin, utilise des outils appropriés |
Utiliser des filets mal entretenus | Utilisation de filets troués ou mal placés | Olives qui tombent au sol, risque d’endommagement | Vérifie l’état des filets et leur position avant de commencer la récolte |
Ce tableau te permets de repérer rapidement les erreurs fréquentes à éviter lors de la récolte des olives, avec des solutions pratiques et faciles à mettre en place.

Ce qu’il faut retenir?
Pour réussir votre récolte des olives , il est essentiel de connaître les erreurs à éviter et de bien préparer chaque étape, depuis le choix du moment de récolte jusqu’à l’utilisation des bons outils. En suivant ces conseils, vous préserveras la qualité de vos olives et garantiras une production optimale, que ce soit pour de l’huile d’olive ou des olives de table. Prendre soin de vos oliviers et adapter ta technique à leurs besoins afin de permettre de récolter des fruits de qualité tout en assurant la pérennité de ton verger.
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FAQ : Tout savoir sur la récolte des olives
1. Quand faut-il récolter les olives ?
Les olives se récoltent généralement entre octobre et janvier , selon la variété et l’utilisation que vous voulez en faire. Si tu veux produire de l’ huile d’olive , récolte-les lorsque leur couleur passe du vert au violet. Pour des olives de table , attend qu’elles soient bien noires et mûres.
2. Comment savoir si les olives sont prêtes à être réalisées ?
Les olives sont prêtes à être réalisées lorsque leur couleur change, passant du vert au violet pour la production d’huile, et au noir pour des olives de table. La texture doit être ferme, mais pas trop dure.
3. Quelle est la meilleure méthode de récolte des olives ?
Il n’existe pas une méthode unique, tout dépend de la taille de ton verger et de tes objectifs. La récolte manuelle est idéale pour les petites productions de haute qualité, tandis que la récolte mécanique est plus adaptée aux grandes exploitations. Pour un compromis entre rapidité et respect de l’arbre, vous pouvez opter pour le serrage des branches .
4. Pourquoi faut-il éviter de récolter les olives par temps humide ?
Récolter par temps de pluie ou juste après peut faire pourrir les olives, car l’humidité favorise leur dégradation. Il est donc conseillé d’attendre un jour sec et ensoleillé pour garantir une meilleure conservation des fruits.
5. Que faire après la récolte des olives ?
Après la récolte, il est important de trier les olives pour éliminer celles qui sont abîmées ou véreuses. Ensuite, traitez-les rapidement (sous 48 heures) pour éviter leur fermentation . Si elles sont destinées à l’huile, appuyez-les rapidement. Pour les olives de table , tu peux les conserver en saumure après les avoir désamérisées.
6. Quelle est l’importance de l’entretien des oliviers avant la récolte ?
Un bon entretien de vos oliviers, comme la taille et le nettoyage des branches, facilite l’accès aux olives et garantit une récolte plus efficace. Des oliviers bien entretenus produisent également des fruits de meilleure qualité.
7. Peut-on récolter les olives tombées au sol ?
Il est déconseillé de récolter les olives tombées, car elles peuvent être endommagées ou avoir commencé à pourrir. Elles risquent d’altérer la qualité de l’huile ou des conserves. Il est préférable de cueillir directement les olives de l’arbre.
8. Quels outils sont recommandés pour la récolte des olives ?
Pour une petite production, vous pouvez utiliser un peigne à olives ou un récolteur à la main. Pour une production plus grande, les secoueurs électriques ou mécaniques sont très efficaces et vous permettent de récolter rapidement tout en préservant l’arbre.
9. Pourquoi trier les olives après la récolte ?
Le tri est crucial pour éliminer les olives abîmées ou véreuses. Cela garantit une qualité supérieure pour l’huile ou les olives de table, en incluant les fruits abîmés d’altérer tout le lot.
10. Combien de temps peut-on conserver les olives après récolte ?
Si elles sont bien préparées et conservées en saumure , les olives de table peuvent se conserver plusieurs mois. Pour l’huile, il est important de presser les olives dans les 24 à 48 heures après la récolte pour préserver leurs arômes et leur qualité.
