Le blog pour le jardin et le potager

logo main verte marion

Comment conserver des olives ?

Récolter des olives de son propre jardin, c’est une vraie satisfaction. Mais une fois cueillies, comment les conserver pour en profiter tout au long de l’année ? Ne t’inquiète pas, il existe plusieurs méthodes simples et efficaces pour conserver tes olives tout en préservant leur goût. Que tu préfères la conservation en saumure, en huile d’olive ou même au sel, chaque technique a ses avantages. Je vais te guider pas à pas pour que tu puisses choisir celle qui correspond le mieux à tes envies et à tes besoins. Alors, prêt(e) à prolonger le plaisir de ta récolte ?

Avant de t’expliquer comment conserver les olives, il est important de savoir les bases de la récolte des olives. C’est un moment clé pour tous ceux qui souhaitent profiter de ces fruits savoureux. Mais pour réussir, il est important de connaître quand et comment les récolter. Que tu sois débutant ou jardinier confirmé, voici tout ce que tu dois savoir pour récolter tes olives dans les meilleures conditions.

olives maison pot
Olives maison dans un pot en verre.

Quand récolter les olives ?

Le moment idéal pour récolter les olives dépend de leur usage. Il existe différents stades de maturation qui vont influencer la saveur et l’utilisation des fruits. En général, la récolte se fait entre octobre et janvier, mais cela peut varier selon le climat de ta région et la variété d’olives que tu cultives.

Voici les différents stades de maturation des olives :

Stade de maturationCouleur des olivesUtilisation idéale
Olives vertesVert clair à jauneOlives de table (croquantes, moins d’huile)
Olives en véraisonVert violacéOlives de table ou production d’huile (parfait équilibre)
Olives noiresNoir brillantOlives d’huile (très riches en huile)
  • Olives vertes : récoltées au début de la saison, ces olives sont plus fermes et idéales pour être consommées telles quelles, après un traitement en saumure.
  • Olives en véraison : à ce stade, les olives commencent à changer de couleur. Elles offrent un excellent équilibre entre goût et texture, parfaites pour l’huile ou la consommation directe.
  • Olives noires : récoltées plus tard dans la saison, elles sont riches en huile et idéales pour la production d’huile d’olive.
Récolte d'olives par La main verte de Marion.
Récolte d’olives par La main verte de Marion.

Comment récolter les olives ?

La méthode de récolte des olives dépend de la quantité d’arbres que tu as et du type de récolte que tu souhaites faire (artisanale ou mécanique). Voici deux méthodes adaptées pour un jardinier amateur :

  1. Récolte manuelle Si tu as quelques oliviers dans ton jardin, la récolte manuelle est idéale. C’est une méthode simple, respectueuse de l’arbre et de ses fruits. Voici comment procéder :
    • Tapis au sol : étends un filet ou une bâche sous ton olivier pour recueillir les olives tombées.
    • Secoue doucement les branches ou utilise un petit peigne à olives pour faire tomber les fruits. Si tu préfères, tu peux également les ramasser directement à la main.
    • Tri des olives : trie les fruits tombés pour éliminer les olives abîmées ou pourries.
  2. Récolte mécanique (si tu as beaucoup d’oliviers) Pour de plus grandes productions, il existe des outils comme les peignes ou secoueurs mécaniques. Cette méthode est plus rapide mais peut endommager légèrement l’arbre ou les fruits.
    • Utilise un peigne mécanique ou un secoueur pour agiter les branches et faire tomber les olives.
    • Collecte ensuite les olives avec un tapis ou une bâche.

Précautions à prendre lors de la récolte

  • Ne cueille pas trop tôt : Si tu récoltes tes olives trop tôt, elles seront amères et difficiles à conserver.
  • Vérifie la maturité : Pour les olives vertes, assure-toi qu’elles sont fermes mais pas trop dures. Pour les olives noires, elles doivent être bien mûres, presque tombantes.
  • Manipule les olives avec précaution : Les olives sont fragiles, surtout à maturité. Fais attention à ne pas les écraser pour éviter toute détérioration lors de la conservation.

Tableau récapitulatif pour la récolte des olives

ÉtapeExplication
PréparationÉtendre un tapis ou une bâche sous l’olivier
Secouage ou cueilletteSecouer doucement les branches ou utiliser un peigne
CollecteRamasser les olives tombées sur la bâche
TriÉliminer les fruits abîmés ou trop mûrs

La récolte des olives est une activité gratifiante qui te permettra de profiter de tes propres fruits, que ce soit pour les transformer en olives de table ou en huile d’olive. Une fois récoltées, il ne te restera plus qu’à choisir la méthode de conservation qui te convient le mieux pour les déguster tout au long de l’année !

Olivier en pleine croissance dans un massif.
Olivier en pleine croissance dans un massif.

Vidéo tutoriel : Récolter et conserver ses olives

Tu veux apprendre à récolter et conserver tes olives comme un pro ? Dans cette nouvelle vidéo de La main verte de Marion, je te montre toutes les étapes indispensables, depuis la récolte jusqu’à la conservation des olives. Que tu sois débutant(e) ou plus expérimenté(e), tu y trouveras des astuces simples pour prolonger le plaisir de ta récolte toute l’année. Je t’explique comment choisir le bon moment pour la récolte, les méthodes de conservation adaptées (saumure, huile d’olive, sel sec) et comment éviter les erreurs courantes.

N’hésite pas à regarder la vidéo pour découvrir en détail toutes ces techniques et t’assurer de réussir ta conservation. Abonne-toi à ma chaîne pour ne manquer aucune astuce de jardinage et laisse un commentaire pour partager tes propres expériences ou poser tes questions. J’essaie toujours de répondre pour échanger avec vous et enrichir la communauté !

Pourquoi conserver les olives ?

Tu te demandes sûrement pourquoi il est nécessaire de conserver les olives. La réponse est simple : les olives fraîchement cueillies sont très amères et impossibles à consommer sans traitement. La conservation permet non seulement d’atténuer cette amertume, mais aussi de préserver les olives pour pouvoir en profiter longtemps après la récolte.

Voici trois bonnes raisons de conserver tes olives :

  1. Allonger la durée de conservation
    Sans traitement, les olives se détériorent rapidement. En les conservant correctement, tu peux les garder plusieurs mois, voire plus d’un an, selon la méthode utilisée. C’est une excellente façon de savourer ta récolte à tout moment, même hors saison.
  2. Réduire l’amertume
    Les olives sont naturellement très amères, et la conservation est le meilleur moyen de neutraliser cette amertume. Selon la méthode choisie, que ce soit la saumure, l’huile d’olive, ou le sel sec, les olives deviennent beaucoup plus agréables à manger après conservation.
  3. Profiter de ta récolte tout au long de l’année
    La conservation te permet de déguster tes olives plusieurs mois après la récolte. Tu peux les utiliser pour des olives de table, des apéritifs, ou encore les transformer en huile d’olive pour des plats savoureux.

En résumé, la conservation des olives est indispensable pour améliorer leur goût, prolonger leur durée de vie, et profiter de leurs bienfaits toute l’année. si tu conserves tes propres olives, tu pourras en profiter toute l’année et les consommer en apéritif ou bien en cuisine sur des pizzas ou en salade par exemple.

olives dans la main de Marion
Olives dans la main de Marion

Le matériel nécessaire pour conserver les olives

Si tu souhaites réussir la conservation de tes olives, il est essentiel de bien t’équiper. Que ce soit pour une conservation en saumure, en huile d’olive ou au sel sec, avoir le bon matériel te permettra de garantir une conservation optimale. Voici une liste des éléments indispensables pour chaque méthode, ainsi qu’un tableau récapitulatif des outils nécessaires et leurs caractéristiques.

Bocaux en verre stérilisés

Les bocaux en verre sont indispensables pour toutes les méthodes de conservation. Ils doivent être stérilisés afin d’éviter la contamination par des bactéries. Le verre est idéal car il ne réagit pas avec les olives et permet de vérifier l’évolution de la conservation. Assure-toi d’avoir des bocaux avec un couvercle hermétique pour garantir une conservation longue durée.

Gros sel non iodé

Pour la conservation en saumure ou au sel sec, le gros sel non iodé est un élément clé. Le sel iodé peut altérer le goût des olives et nuire au processus de fermentation. Utilise un sel de qualité pour garantir le succès de la conservation.

Eau non chlorée

L’eau utilisée pour la saumure doit être non chlorée. Le chlore peut interférer avec la fermentation des olives et empêcher leur conservation correcte. Tu peux utiliser de l’eau en bouteille ou faire bouillir l’eau du robinet avant de l’utiliser pour préparer la saumure.

Huile d’olive extra-vierge

Si tu optes pour la conservation en huile d’olive, il te faudra de l’huile d’olive extra-vierge. Elle doit être de bonne qualité pour bien conserver les olives et leur donner un goût savoureux. De plus, l’huile agira comme un conservateur naturel tout en enrichissant le goût des olives.

Herbes aromatiques et épices

Pour ajouter du goût à tes olives, tu peux utiliser des herbes aromatiques comme le thym, le romarin ou l’origan, ainsi que des épices telles que le piment ou le poivre. Ces assaisonnements sont particulièrement utiles dans la conservation en huile d’olive pour donner plus de saveur à tes olives.

romarin 1
Romarin dans un massif pour aromatiser les olives pendant leurs conservations.

Tableau récapitulatif du matériel nécessaire

MatérielUtilisationCaractéristiques
Bocaux en verre stérilisésStockage pour toutes les méthodesHermétiques, permettent de visualiser le contenu, longue durée
Gros sel non iodéIngrédient clé pour la saumure ou le sel secNon iodé pour ne pas altérer la fermentation
Eau non chloréePréparation de la saumureEmpêche les interférences avec la fermentation
Huile d’olive extra-viergeConservation en huile d’oliveAjoute des arômes, protège les olives, longue conservation
Herbes et épicesAjout de saveurs pour la conservation en huilePersonnalisation des arômes selon tes goûts
Poids ou grilleMaintien des olives immergées en saumureÉvite l’oxydation et les moisissures
Tableau des choses que l’on a besoin pour conserver ses olives.

En ayant ce matériel sous la main, tu es sûr(e) de réussir la conservation de tes olives. Chaque élément joue un rôle crucial pour garantir que tes olives soient bien conservées et restent savoureuses tout au long de l’année. Assure-toi d’utiliser des produits de qualité pour un résultat optimal !

Préparation des olives avant la conservation

Avant de commencer à conserver tes olives, il est essentiel de bien les préparer. Cette étape est indispensable pour garantir une conservation optimale et un bon goût final. Même si cela peut sembler fastidieux, elle est nécessaire pour éliminer l’amertume naturelle des olives. Voici en détail les étapes à suivre pour une préparation réussie.

La première étape consiste à laver soigneusement les olives. Il est important de les rincer abondamment à l’eau claire pour enlever toute trace de saleté, poussière ou insectes qui auraient pu se poser sur les fruits. Utilise de l’eau froide et assure-toi que toutes les olives sont bien propres avant de passer à la suite.

Ensuite, il faut faire un trempage des olives. C’est une étape clé qui permet de réduire leur amertume. Pour ce faire, plonge les olives dans un grand récipient d’eau fraîche et laisse-les tremper pendant plusieurs jours. Il est essentiel de changer l’eau régulièrement, au moins une fois par jour, afin de retirer progressivement les composés responsables de l’amertume. Ce processus peut durer entre 5 à 10 jours, en fonction de la variété d’olives et de leur taille. Plus les olives sont grosses, plus elles mettront de temps à perdre leur amertume.

Une fois que les olives ont trempé et que leur goût s’est adouci, il est temps de procéder au tri. Il s’agit de séparer les olives abîmées des bonnes. Les fruits abîmés ou pourris doivent être retirés, car ils pourraient altérer la qualité de ta conservation. Assure-toi que seules des olives intactes et de bonne qualité sont prêtes à être conservées.

Conservation en saumure

La conservation en saumure est l’une des méthodes les plus populaires pour prolonger la durée de vie des olives. Elle consiste à immerger les olives dans une solution de sel et d’eau, ce qui permet de les faire fermenter naturellement. Cette fermentation non seulement adoucit leur goût, mais elle aide aussi à les préserver sur une longue période. Cette technique est particulièrement adaptée aux olives vertes ou aux olives noires en véraison.

olives maison pot
Olives dans un pot en verre dans la saumure pour la conservation.

Pour bien réussir ta conservation en saumure, voici un guide précis des étapes et des points à retenir.

Étapes de la conservation en saumure

  1. Préparation de la saumure
    La saumure est une simple solution d’eau salée. Pour une recette de base, mélange 100g de sel pour 1 litre d’eau. Il est important d’utiliser de l’eau non chlorée, car le chlore pourrait interférer avec le processus de fermentation. Fais bouillir l’eau pour dissoudre complètement le sel, puis laisse la solution refroidir avant de l’utiliser.
  2. Immersion des olives
    Place les olives dans un bocal propre et stérilisé. Verse ensuite la saumure refroidie par-dessus, en t’assurant que toutes les olives sont entièrement immergées. Si certaines flottent, tu peux ajouter un poids (par exemple, un caillou propre) pour les maintenir sous la surface.
  3. Fermentation
    Une fois que les olives sont bien immergées dans la saumure, ferme hermétiquement le bocal. Laisse-le fermenter à température ambiante pendant 4 à 6 semaines. Il est conseillé de goûter les olives de temps en temps pour vérifier l’évolution de leur saveur. Si elles sont encore trop amères, prolonge un peu plus la fermentation.
  4. Conservation longue durée
    Après la période de fermentation, tu peux conserver les olives dans la même saumure ou bien les transférer dans une nouvelle saumure fraîche. Elles peuvent se garder pendant plusieurs mois si elles sont bien stockées dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Avantages et caractéristiques de la conservation en saumure

La conservation en saumure présente plusieurs avantages pour prolonger la durée de vie des olives tout en leur conférant une saveur délicate et légèrement salée. Voici un tableau récapitulatif des caractéristiques de cette méthode.

CaractéristiquesDétails
IngrédientsEau non chlorée, sel (100g pour 1L d’eau)
Durée de la fermentationEntre 4 et 6 semaines (plus si nécessaire)
Goût finalOlives légèrement salées, amertume réduite
Durée de conservationPlusieurs mois (jusqu’à 1 an si bien stockées)
AvantagesFacile à réaliser, préserve bien les olives, longue conservation
InconvénientsNécessite un peu de patience (temps de fermentation), risque d’excès de sel

La conservation en saumure fonctionne grâce à la fermentation lactique. Ce processus naturel, déclenché par la présence de sel, permet de réduire l’amertume des olives tout en les conservant de manière sécurisée. Le sel empêche la prolifération des mauvaises bactéries tout en favorisant le développement des bonnes bactéries, celles responsables de la fermentation. C’est cette fermentation qui donne aux olives leur saveur caractéristique.

Cette méthode est parfaite pour les débutants car elle demande peu de matériel et d’effort. Cependant, il faut faire preuve de patience, car la fermentation prend plusieurs semaines. Mais le résultat en vaut la peine : des olives savoureuses, prêtes à être dégustées en apéritif ou dans tes plats préférés.

Cette technique est très performante. Je récolte mes propres olives et je les conserve chaque années avec cette méthode qui est relativement facile à mettre en œuvre et peu coûteuse. La conservation en saumure est une technique simple mais efficace pour prolonger la durée de vie de tes olives et améliorer leur goût. Une fois que tu maîtrises cette méthode, tu pourras savourer tes olives toute l’année.

Vidéo dégustation des olives méthode saumur.

Dans cette nouvelle vidéo de La main verte de Marion, je te propose une dégustation des olives préparées avec la méthode de conservation en saumure. Après plusieurs semaines de fermentation, c’est le moment de goûter le résultat et de découvrir la saveur unique que cette technique apporte aux olives. Je te partage mes impressions sur le goût, la texture, et te donne quelques astuces pour réussir cette méthode chez toi.

Si tu veux en savoir plus sur la conservation en saumure, regarde la vidéo et n’hésite pas à tester cette méthode ! Abonne-toi à ma chaîne pour suivre toutes mes astuces jardin et, surtout, laisse un commentaire pour me dire si tu as essayé cette technique. J’adore échanger avec la communauté et répondre à vos questions !

Conservation en huile d’olive

La conservation des olives en huile d’olive est une méthode non seulement simple, mais aussi très savoureuse. En plus de conserver tes olives, cette technique permet de les aromatiser avec des herbes et des épices, ajoutant ainsi une dimension gourmande à tes fruits. L’huile d’olive agit ici comme un agent de conservation tout en permettant aux olives de s’imprégner de nouvelles saveurs.

Cette méthode est idéale si tu souhaites consommer rapidement tes olives après la récolte ou après un traitement initial (comme la saumure ou le trempage), car elle ne nécessite pas de longue fermentation.

Étapes de la conservation en huile d’olive

  1. Préparation des olives
    Avant de plonger les olives dans l’huile, assure-toi qu’elles ont bien été préparées en suivant les étapes de lavage, trempage et tri. Pour cette méthode, les olives peuvent être légèrement fermentées ou simplement traitées pour réduire leur amertume.
  2. Assaisonnement
    Pour ajouter du goût à tes olives, tu peux les assaisonner avec des herbes aromatiques comme le thym, le romarin, l’origan, ou encore des gousses d’ail. Ces ajouts rehausseront la saveur des olives et de l’huile d’olive.
  3. Immersion dans l’huile
    Une fois les olives prêtes et assaisonnées, place-les dans un bocal stérilisé. Verse de l’huile d’olive extra-vierge sur les olives jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées. L’huile doit couvrir l’ensemble des fruits pour éviter toute oxydation. Assure-toi qu’il n’y a pas de bulles d’air dans le bocal.
  4. Stockage et conservation
    Ferme hermétiquement le bocal et stocke-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Tes olives seront prêtes à être consommées après quelques jours, une fois qu’elles auront absorbé les arômes de l’huile d’olive et des herbes. Cette méthode permet de conserver les olives pendant plusieurs mois, à condition que l’huile les couvre toujours.

Avantages et caractéristiques de la conservation en huile d’olive

Voici un tableau récapitulatif des caractéristiques de la conservation en huile d’olive pour t’aider à mieux comprendre cette méthode.

CaractéristiquesDétails
IngrédientsOlives préparées, huile d’olive extra-vierge, herbes et épices
Durée de conservationQuelques mois (à consommer rapidement après ouverture)
Goût finalOlives parfumées aux herbes, goût riche et délicat
AvantagesSimple, rapide, apporte des saveurs supplémentaires grâce à l’huile
InconvénientsConservation plus courte que la saumure, huile doit toujours couvrir les olives

Explication complémentaire

La conservation en huile d’olive est un processus relativement simple qui ne nécessite pas de longue fermentation, contrairement à la méthode en saumure. L’huile d’olive agit ici à la fois comme un agent de conservation et un exhausteur de goût. En effet, les olives s’imprègnent des arômes de l’huile et des herbes ajoutées, ce qui les rend particulièrement savoureuses.

L’un des avantages de cette méthode est sa rapidité. Tu peux commencer à consommer tes olives après quelques jours, une fois qu’elles ont absorbé les arômes. C’est également une méthode flexible, car tu peux varier les assaisonnements selon tes préférences.

Cependant, il est important de veiller à ce que les olives soient toujours bien immergées dans l’huile. Si une partie des olives est exposée à l’air, elles risquent de s’oxyder et de perdre leur goût, voire de se détériorer. L’huile d’olive utilisée pour la conservation pourra aussi être réutilisée en cuisine, car elle sera imprégnée des arômes des olives et des herbes.

En résumé, la conservation en huile d’olive est une méthode rapide et savoureuse pour conserver et sublimer tes olives. Elle est parfaite si tu veux des olives prêtes à consommer sans attendre une longue fermentation.

Conservation au sel sec

La conservation des olives au sel sec est une méthode traditionnelle et très ancienne, principalement utilisée pour les olives noires. Elle consiste à recouvrir les olives de gros sel afin d’absorber leur humidité. Le sel agit comme un agent de déshydratation, tout en préservant les olives de la dégradation. C’est une technique simple, mais qui demande un suivi régulier pour garantir que les olives ne deviennent pas trop salées ou trop sèches.

Cette méthode est particulièrement appréciée pour les olives noires, car elle permet de concentrer leur saveur en les rendant plus intenses et charnues.

Étapes de la conservation au sel sec

  • Préparation des olives
    Assure-toi que les olives que tu vas conserver sont mûres, fermes et en bon état. Lave-les soigneusement pour retirer toute impureté, puis sèche-les bien avant de commencer le processus de conservation au sel sec.
  • Coucher les olives dans le sel
    Dans un récipient large, place une première couche de gros sel au fond. Ensuite, dispose une couche d’olives, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas trop. Recouvre cette couche d’olives avec du gros sel, puis continue en alternant couches d’olives et de sel jusqu’à épuisement des olives.
  • Dégorgement
    Laisse les olives reposer pendant 2 à 4 semaines. Pendant ce temps, le sel va absorber l’humidité des olives et les déshydrater progressivement. Il est important de vérifier régulièrement les olives et de les remuer légèrement pour assurer une répartition uniforme du sel. Ce processus de dégorgement permet également de réduire leur amertume.
  • Rinçage et conditionnement
    Une fois le processus terminé et que les olives ont perdu une bonne partie de leur humidité, retire-les du sel. Rince-les soigneusement à l’eau claire pour éliminer tout excès de sel, puis laisse-les sécher. À ce stade, tu peux les conserver telles quelles ou les mettre dans un bocal avec un peu d’huile d’olive pour prolonger leur conservation.

Avantages et caractéristiques de la conservation au sel sec

Pour t’aider à mieux comprendre cette méthode, voici un tableau détaillant les caractéristiques de la conservation au sel sec :

CaractéristiquesDétails
IngrédientsOlives noires, gros sel
Durée du processus2 à 4 semaines
Goût finalOlives concentrées, salées, saveur intense
Durée de conservationPlusieurs mois (jusqu’à un an avec un bon conditionnement)
AvantagesSimple à réaliser, pas besoin de saumure ou d’huile, conserve longtemps
InconvénientsPeut rendre les olives trop salées si mal contrôlé, nécessite un rinçage

La conservation au sel sec repose sur un principe de déshydratation des olives. Le gros sel retire progressivement l’humidité des olives, ce qui permet de les conserver sans qu’elles ne pourrissent. En plus d’éliminer l’humidité, cette méthode permet également de concentrer les saveurs des olives, les rendant plus intenses et légèrement plus salées que celles conservées en saumure ou en huile d’olive.

C’est une méthode appréciée par ceux qui aiment les olives au goût prononcé. Cependant, il faut être vigilant sur le dosage du sel et sur la durée du processus. Si les olives restent trop longtemps en contact avec le sel sans être remuées ou rincées, elles peuvent devenir trop salées, ce qui peut altérer leur goût.

Cette méthode est idéale si tu souhaites conserver tes olives sans avoir recours à des liquides comme l’eau ou l’huile. Une fois le processus terminé, les olives peuvent être simplement stockées dans un bocal sec, ou tu peux les recouvrir d’un filet d’huile pour une meilleure conservation et une touche gourmande supplémentaire.

Les erreurs à éviter lors de la conservation des olives

La conservation des olives peut sembler simple, mais elle nécessite tout de même quelques précautions pour éviter des erreurs courantes qui pourraient gâcher tes fruits. Qu’il s’agisse de conservation en saumure, en huile d’olive, ou au sel sec, certaines erreurs peuvent nuire au goût ou à la durée de conservation de tes olives.

olives dans un pot avec Marion
Olives dans un pot, dans la saumur, avec Marion de La main verte.

Voici les erreurs les plus fréquentes à éviter, ainsi que des conseils pour garantir une conservation réussie.

1. Ne pas suffisamment rincer les olives avant la conservation

Une étape clé avant de conserver les olives est de bien les rincer et les préparer. Ne pas le faire peut entraîner une contamination par des impuretés, comme des résidus de pesticides, des poussières, ou des particules de saleté, ce qui peut altérer la saveur et favoriser la dégradation.

2. Utiliser trop peu de sel dans la saumure ou le sel sec

Le sel joue un rôle crucial dans la conservation des olives. Si tu utilises une quantité insuffisante de sel, que ce soit dans la saumure ou lors de la conservation au sel sec, les olives risquent de mal fermenter ou de développer des moisissures. Une saumure trop peu concentrée ne sera pas assez efficace pour adoucir les olives et les protéger des bactéries.

3. Ne pas couvrir les olives complètement dans l’huile ou la saumure

Lors de la conservation en huile ou en saumure, il est primordial que toutes les olives soient immergées. Si une partie reste à l’air libre, cela peut entraîner leur oxydation, un goût désagréable, et un risque de moisissure. Utilise un petit poids ou une grille pour maintenir les olives immergées.

4. Oublier de changer l’eau régulièrement pendant le trempage

Le trempage des olives avant leur conservation est une étape essentielle pour réduire leur amertume. Une erreur courante est de ne pas changer l’eau régulièrement (au moins une fois par jour). Cela ralentit le processus et empêche les olives de bien perdre leur amertume, ce qui peut rendre le résultat final décevant.

5. Mal gérer la durée de conservation

Chaque méthode de conservation des olives a une durée de conservation maximale. Laisser tes olives trop longtemps en saumure, en huile ou dans le sel sans vérification peut altérer leur goût. Les olives peuvent devenir trop salées ou perdre leurs arômes si elles sont mal stockées ou conservées au-delà du temps recommandé.

Tableau récapitulatif des erreurs à éviter

Erreur couranteConséquenceSolution
Ne pas bien rincer les olivesGoût altéré, risque de contaminationBien rincer et sécher avant la conservation
Quantité insuffisante de selMauvaise fermentation, moisissureRespecter les proportions : 100g de sel pour 1L d’eau
Olives non immergées en saumure/huileOxydation, goût désagréableToujours maintenir les olives sous l’huile ou la saumure
Ne pas changer l’eau pendant le trempageAmertume trop forteChanger l’eau au moins une fois par jour
Conservation trop longuePerte de saveur, excès de selRespecter les durées et goûter régulièrement

Si tu suis mes conseils jardin et que tu prêtes attention aux erreurs à éviter, tu t’assures une conservation des olives optimale. Chaque étape compte pour garantir que tes olives restent savoureuses et bien conservées sur la durée. Adopte ces bonnes pratiques et tu pourras profiter pleinement de ta récolte, avec des olives au goût parfait tout au long de l’année.

Ce qu’il faut retenir?

Conserver ses olives de manière efficace permet de prolonger le plaisir de la récolte tout au long de l’année, tout en améliorant leur goût et en les protégeant des éléments extérieurs. Que tu choisisses la saumure, l’huile d’olive, ou le sel sec, chaque méthode a ses avantages. En évitant les erreurs courantes, tu seras sûr(e) de réussir ta conservation.

Chez La main verte de Marion, je partage régulièrement des astuces et des conseils pour t’aider à prendre soin de ton jardin de façon naturelle. N’hésite pas à t’abonner à mes réseaux sociaux pour ne rien manquer et rejoindre une communauté passionnée. Si tu as des questions sur la conservation des olives ou d’autres sujets jardin, laisse un commentaire ci-dessous. J’essaye toujours de répondre pour aider au mieux !

olives pot marion 1
La main verte de Marion avec sa récolte d’olives dans la saumure.

FAQ sur la conservation des olives

1. Quelle est la meilleure méthode pour conserver les olives ?
Il n’y a pas de méthode unique pour conserver les olives. Cela dépend de tes goûts et de l’utilisation que tu souhaites en faire. La conservation en saumure est idéale pour une longue durée, tandis que la conservation en huile d’olive apporte plus de saveurs. La conservation au sel sec est recommandée pour les olives noires à saveur intense.

2. Combien de temps puis-je conserver les olives ?
La durée de conservation des olives varie en fonction de la méthode utilisée. En saumure, les olives peuvent être conservées jusqu’à un an. En huile d’olive, elles se conservent quelques mois, mais doivent être consommées rapidement après ouverture. Avec le sel sec, elles peuvent durer plusieurs mois, voire un an, si elles sont correctement stockées.

3. Dois-je rincer les olives avant de les consommer ?
Oui, si tu conserves tes olives en saumure ou au sel sec, il est recommandé de les rincer avant de les consommer pour enlever l’excès de sel. Les olives conservées en huile peuvent être dégustées directement sans rinçage.

olives maison pot
olives dans la saumure.

4. Puis-je réutiliser la saumure ou l’huile d’olive après avoir consommé les olives ?
Il est possible de réutiliser la saumure pour une nouvelle fournée d’olives, mais il est préférable de la changer si elle est devenue trouble. Quant à l’huile d’olive, tu peux l’utiliser pour des vinaigrettes ou en cuisine car elle sera parfumée aux olives et aux herbes.

5. Pourquoi mes olives deviennent-elles trop salées ?
Si tes olives sont trop salées, cela peut venir d’un excès de sel dans la saumure ou d’un temps de conservation trop long. Pour corriger cela, tu peux les rincer à l’eau claire et les laisser tremper dans de l’eau douce quelques heures avant de les consommer.

6. Quelle est la meilleure variété d’olives pour chaque méthode de conservation ?
Les olives vertes sont généralement plus adaptées à la conservation en saumure, car elles conservent une texture ferme. Les olives noires conviennent mieux à la conservation au sel sec, car elles ont un goût plus riche et concentré. Quant à la conservation en huile d’olive, elle peut être utilisée pour toutes les variétés.

olivier branche 1
Olivier en pleine croissance.

Partager

photo de profil marion

Auteure

Passionnée de jardinage depuis mes études en horticulture à 15 ans, je partage aujourd'hui mes conseils et astuces sur mon blog. Avec 11 ans d'expérience en tant que responsable des cultures, je m'engage à rendre le jardinage accessible et bénéfique pour tous.

2 Responses

  1. Bonjour
    Nous avons une question a laquelle nous ne trouvons pas de réponse sur internet et peut être pouvez vous nous aider

    Lors de notre dernière tentative, nous avons retourné les bocaux au bout de quelques mois pour homogénéiser la saumure. (bocaux couvercle le bas)
    À l’ouverture des bocaux, nous avons constaté qu’une réaction chimique semblait s’être produite entre la saumure et le couvercle en produisant un jus noir rendant les olives non consommables. Je vois que vous utilisez aussi des couvercles métalliques. Rencontrez vous ce problème également ? Comment pouvons nous l’éviter ? Faut il les conserver sans les retourner ? Faut il passer à des bocaux avec couvercle en verre et joint caoutchouc ?

  2. Bonjour Marie,

    Ce que tu décris est souvent lié à une réaction entre la saumure et le métal du couvercle, qui peut parfois libérer un dépôt noir. Cela arrive parfois avec des couvercles qui ont déjà servi plusieurs fois. Avec le temps, le métal peut se fragiliser et réagir avec le sel de la saumure, surtout si le bocal est retourné longtemps, ce qui amplifie le contact avec le couvercle.

    Pour éviter ce souci, conserve les bocaux à l’endroit sans les retourner. La saumure se stabilisera toute seule sans besoin de les remuer, ce qui limite le risque de réaction avec le couvercle.

    J’espère que ça t’aide ! N’hésite pas si tu as d’autres questions, et bonne conservation ! 🌿
    Marion

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Les catégories

Les derniers articles

Abonnez-vous à ma newsletter !

Conseils uniques, bons plans...

Inscrivez-vous à ma newsletter !

Astuces, bons plans et actualité sur le jardin pour profiter été comme hiver !